浅说两宋：宋朝的美食小吃

??（一）武大郎的炊饼和月饼??宋代的炊饼因为武大郎而流传千年。据说，这炊饼原叫“蒸饼”，因为宋仁宗名祯，音近“蒸”而避讳改成为“炊饼”。??实际上，宋时人们常食用的饼远远不止炊饼一种，其品种繁多，五花八门。诸如烧饼，甘露饼，金银炙焦牡丹饼，菊花饼，春饼，芙蓉饼，梅花饼，油饼（也叫胡饼），环饼（后世的馓子）等等。??武大郎买的炊饼，后来被人们作成了“玉砖”——“截彼圆壁，琢成方砖”（本心斋疏食谱》），明代市民的餐桌上就有此饼。《金瓶梅词话》中写道：“西门庆又在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面饼。。。”我私下里琢磨，这不就是咱们现在的白面馒头吗！??说起来这月饼，最早出现在苏东坡的诗中：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”但是这只是一种加了糖和油酥的小圆饼。而在孟元老《东京梦华录》和吴自牧《梦梁录》之中都未提到月饼。月饼这一名称的出现，是在南宋末周密的《武林旧事》之中，该书的“蒸作从食类”有“月饼”。这种月饼，是一种带馅的笼蒸的发面饼，与今日的月饼有很大的不同。至今，据说山东河南一带的农村家中于中秋节还自制这种月饼，可视为宋朝的遗俗。????（二）汤羹和腊八粥??在宋朝，大众小吃，除了饼之类，便数羹了。宋人对羹的讲究颇让人惊讶。在《梦梁录》之中的“面食店”条目以及《夷坚志》的“鸡子梦”条目中，都记载了一些，有三十多种：四软羹，杂彩羹，石髓羹，软羊焙腰子羹，撺肉粉羹，糊羹，猪羊大骨羹，诸色鱼羹，大小鸡羹，杂菜羹，莲子头羹……??这是羹类，还有一种受欢迎的就是汤了。宋人所喝的汤，与我们现代人差不多，也是加了许多的料的，他们加的是药材。在宋代的早市上，最常见的便是“煎点汤茶药”，在茶，汤之中放入各种甘香草药，如：山药，脑麝，枸杞英，木犀，茉莉，素馨，粉草，乌梅肉，干生姜，官桂末，松糖，桐庭橘，白梅，藿香叶，甘松等等。用不同的药料，做成不同的汤：荔枝汤，橙子汤，桂花汤，乌梅汤……（参见《事林广记》）如果细读《水浒传》，就可以从中看到宋人喝汤茶的遗韵。西门庆在王婆家，王婆问道：“大官人，吃个梅汤？”西门庆道：“最好多加些酸。”??粥，也是宋人市民常用的食品。在《梦梁录》里有好几处说到粥，有杭州夜市的及早市的粥：冬天的五味肉粥，七宝粥，夏天的义粥，豆子粥，日午买的糖粥，腊月二十五日士庶家家煮赤豆粥，据说，这一天祭祀食神，名曰：“人口粥”，连家养的猫狗也有份。最隆重的是腊月初八的“腊八粥”。这“腊八粥”，就是在宋代开始盛行的。《东京梦华录》中说：“初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都（汴京）人是日，各家亦以果子杂料煮粥而食也。”周密的《武林旧事》也记载杭州的风俗说：“十二月八日，则寺院及人家用胡桃，松子，乳蕈，柿栗之类作粥，谓之‘腊八粥’”。??腊八粥也叫“佛粥”。据说，释迦牟尼苦修昏到在地，被一个牧女用杂饭拌牛乳煮粥救起，使其恢复了元气，来到一棵菩提树下静坐沉思而觉悟成佛，这一天正是十二月八日。从此，佛寺便要在这一天煮粥以示纪念。寺院往往要烧上一大锅粥供佛，粥是“七宝五味粥”。因为粥里放入了红小豆等五谷混合熬煮，故也称“红糟”。而这种喝粥的风气传到了民间，就成为了一种习俗了。到现在，我们也还保留着。